Retete de Paste de la juratii MasterChef
    POZA:
     
 

Retete de Paste de la juratii MasterChef

Din data: 15 Aprilie 2014 ora : 13:48:15
Unii dintre cei mai buni si mai pretentiosi bucatari, pe care v-ati obisnuit sa-i vedeti in calitate de jurati la concursul MasterChef, va propun cateva retete pentru o masa sanatoasa si gustoasa, de Paste.

Catalin Scarlatescu: Cotlete de miel in crusta de alune si fistic

Ingrediente: cotlete de miel, alune de padure, fistic, nuci, seminte negre de susan, mazare, ceapa, unt, adrei gras, sfecla rosie, sare de mare, smantana de gatit si ficat de gasca.

Mod de preparare:
Cotletele de miel de pun pe gratar cat sa prinda fata, apoi de dau la cuptor.
Pentru crusta – alunele de padure, fisticul, nucile si semintele de susan se piseaza.
Piure de mazare – mazarea se caleste in unt, cu ceapa, apoi se adauga putina apa. Cand e gata se paseaza pentru a obtine piureul, apoi se da prin sita.
Coulli de ardei – Ardeiul gras (eu am folosit rosu) se coace pe plita, apoi se curata de coaja si seminte si se pune la blender. Si gata, ati obtinut coulli de ardei.
Jeleu de sfecal rosie – Bucatile de sfecla se fierb in apa, apoi se scurg, se dau prin blender, se strecoara printr-o sita, se ingroasa compozitia cu amidon.
Cotletele de miel deja preparate de scufunda in compozitia de sfecla rosie, apoi se tavalesc prin compozitia pentru crusta.
Spuma de foie gras – Se pune smantana in cratita, se adauga ficatul, se lasa la foc mic pana cand ficatul se topeste, apoi compozitia se pune in blender, dupa care se strecoara si ajunge in sifon (puteti folosi unul pentru frisca).
Pentru plating aveti liber la imaginatie. Eu am folosit o eprubeta pentru coulli de ardei, iar pentru decor sare de mare si cateva seminte, alune, fistic.

Sorin Bontea: Friptura de miel la cuptor

Ingrediente:
1 pulpa de miel cu os
Sare
Piper
Cimbrisor
2 legaturi de ceapa verde
2 legaturi de usturoi verde
1 kg cartofi noi
4, 5 rosii mai copate
1 foaie de dafin
1 pahar de vin rosu sec

Mod de preparare:
Intr-o tava de cuptor se face un pat din ceapa si usturoiul taiate bucati mai mari. Pulpa de miel se asezoneaza cu sare si piper si se pune peste ceapa si usturoiul din tava. Pe langa pulpa se asaza cartofii intregi si curatai de coaja, se condimenteaza cu cimbrisor crengute, frunza de dafin. Se pune apoi in tava putina apa, se acopera cu folie de aluminiu si se da la cuptor la foc mic. Cand carnea e pe jumatate facuta se scoate folia de aluminiu, se adauga vinul si rosiile taiate cuburi, se acopera din nou cu folie si se da iar cuptor. Se completeaza din cand in cand cu apa. Spre final, cand carnea e aproape facuta, se indeparteaza folia de aluminiu, se da focul un pic mai tare si se mai lasa putin pana prinde culoare si crusta. Recomand ca garnitura cartofii si ceapa si usturoiul din tava, dar si o salata verde proaspata.

Florin Dumitrescu: Friptura de miel cu sos de legume

Ingrediente:
300 g morcov
300 g ceapa galbena
300 g telina
800 g pulpa de miel
400 ml vin alb sec
Piper boabe
Foi de dafin
Sare
150 g unt

Mod de preparare:
Toate legumele se taie cuburi, se asaza in tava si se dau la cuptor la foc tare. Se lasa un pic pana se rumenesc si se caramelizeaza. Intre timp, pulpele de miel se prajesc in tigaie cu putin ulei de masline, 3 minute pe o parte, 3 minute pe cealalata parte si se condimenteaza cu sare grunjoasa si putin piper fin. Se asaza apoi pulpele in tava cu legumele caramelizate. Se adauga vinul, foile de dafin si piperul boabe, apoi se completeaza cu apa pana se acopera pulpele. Se pune deasupra folie de aluminiu si se da la cuptor la temperatura mica (aprox. 140-maxim 160 de grade), timp de 3-4 ore. Se scot de la cuptor, se verifica carnea si se mai lasa la cuptor inca 5 minute la 200 de grade, fara folia de aluminiu pe deasupra. Apoi se scot din cuptor, iar carnea se pune deoparte. Restul legumelor si sosul format in tava se pun in blender si se paseaza bine. Se pune compozitia obtinuta pe foc cu inca putina apa ca sa se fluidizeze sosul, se lasa sa fiarba, se opreste focul, apoi se pun 150 g de unt in compozitie si se amesteca bine. Sosul de legume se serveste langa pulpele de miel, iar ca garnitura recomand fie cuscus, linte, fie cartofi copti sau spanac gatit in unt.

de Edith Alexa - 2238 afisari
 
         
 
3.0 - 1 voturi
 

Alte evenimente

Arhiva Ultima Ora